Sertifikalar
Zeytinyağı Üretim ve Kalite Sertifikalarımız
Bağımsız denetim kuruluşlarının denetimleri sonucunda aldığımız, ISO 22000: 2018 gıda güvenliği yönetim sistemi ve ISO 9001: 2015 kalite yönetimi sistemi sertifikalarımızı yukarıda görebilirsiniz. Kurulduğu ilk yıldan beri alanında yeniliklere imza atan, hemen sektördeki değişikliklere uyan Zeysan, ISO 22000 belgesini ilk alan öncü şirketlerden biridir.
ISO 22000: 2005
 |
ISO 9001: 2015
 |
Kaliteli zeytinyağı elde etmek bizim gibi aile işletmelerinin en temel amaçlarından biridir. Kaliteli zeytinyağı denince ne anlıyoruz? Kaliteli zeytinyağı nasıl elde edilir? Kaliteli zeytinyağı üretimi için dikkat edilmesi gereken temel unsurlar şunlardır:
1. Zeytinlerin Kalitesi:
- Zeytin Türü: Üretimde kullanılan zeytinlerin türü, yağın lezzeti, aroması ve asiditesini doğrudan etkiler. Her bölgenin kendine özgü zeytin türleri vardır.
- Olgunluk Seviyesi: Zeytinlerin hasat zamanı çok önemlidir. Tam olgunlaşmış zeytinler yere düşer. Toprakla temas eden zeytin okside olur. Yere düşmüş yani okside olmuş zeytinin sıkılması zeytinyağının kalitesini düşürebilir. İdeal olanı, dalında olgunlaşmış zeytinlerin hasat edilip sıkılmasıdır.
2. Hasat ve Toplama:
- El ile Hasat: Zeytinlerin elle veya özel makinelerle dikkatlice toplanması önemlidir. Dalların kırılmaması sağlanmalıdır ki seneye ağaçlar yine verimli bir şekilde hasat edilsinler. Ayrıca hasat sırasında zeytinlerin de zarar görmemesi sağlanmalıdır. Zeytin ne kadar kaliteli ise ondan o kadar kaliteli zeytinyağı elde edilir.
- Hasat Zamanı: Zeytinlerin doğru zamanda hasat edilmesi gerekir. Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlar daha düşük asiditeye sahip olup, daha taze bir tada sahiptir.
3. Sıkım Süreci:
- Soğuk Sıkım: Zeytinlerin 27°C'nin altında, soğuk sıkım yöntemiyle işlenmesi, yağın aromatik özelliklerini korur ve kaliteli zeytinyağı elde edilmesini sağlar.
- Zamanlama: Hasattan sonra zeytinlerin en kısa sürede sıkılması önemlidir. Uzun süre bekletilen zeytinler, oksidasyon riski nedeniyle yağın kalitesini olumsuz etkileyebilir.
4. Depolama:
- Işık ve Hava Teması: Zeytinyağı ışık, ısı ve hava ile temas ettiğinde okside olur ve kalitesini kaybeder. Bu nedenle, zeytinyağının kalitesini korumak için zeytinyağının ışık geçirmeyen, hava almayan kaplarda ve serin bir ortamda saklanması gerekir.
- Sıcaklık: Zeytinyağı ideal olarak 15-20°C arasında muhafaza edilmelidir. Aşırı sıcaklıklar ve soğuk ortamlar, yağın kimyasal yapısını bozabilir.
5. Asidite ve Kimyasal Özellikler:
- Asidite Oranı: Yüksek kaliteli bir zeytinyağında asidite oranı (oleik asit cinsinden) %0.8'in altında olmalıdır. Düşük asidite, yağın daha yumuşak ve dengeli bir tada sahip olmasını sağlar.
- Peroksit Değeri: Zeytinyağının oksidasyon seviyesini gösteren peroksit değeri, ne kadar düşükse zeytinyağı o kadar taze ve kaliteli kabul edilir.
6. Organoleptik Özellikler:
- Tat ve Koku: Kaliteli zeytinyağı, meyvemsi, yeşil yaprak, badem, taze çimen gibi aromatik notalar barındırır. Ağızda hafif bir acılık ve yakıcılık hissi bırakmalıdır.
- Renk: Zeytinyağının rengi, zeytinin türüne ve olgunluk seviyesine bağlı olarak yeşilden sarıya kadar değişebilir, ancak renk tek başına kalitenin göstergesi değildir.
Kaliteli zeytinyağı üretimi, bu unsurların tamamına dikkat edilerek yapılır. Her aşamada özen gösterilmesi, son üründe yüksek kaliteyi garanti eder.
1. Zeytinlerin Kalitesi:
- Zeytin Türü: Üretimde kullanılan zeytinlerin türü, yağın lezzeti, aroması ve asiditesini doğrudan etkiler. Her bölgenin kendine özgü zeytin türleri vardır.
- Olgunluk Seviyesi: Zeytinlerin hasat zamanı çok önemlidir. Tam olgunlaşmış zeytinler yere düşer. Toprakla temas eden zeytin okside olur. Yere düşmüş yani okside olmuş zeytinin sıkılması zeytinyağının kalitesini düşürebilir. İdeal olanı, dalında olgunlaşmış zeytinlerin hasat edilip sıkılmasıdır.
2. Hasat ve Toplama:
- El ile Hasat: Zeytinlerin elle veya özel makinelerle dikkatlice toplanması önemlidir. Dalların kırılmaması sağlanmalıdır ki seneye ağaçlar yine verimli bir şekilde hasat edilsinler. Ayrıca hasat sırasında zeytinlerin de zarar görmemesi sağlanmalıdır. Zeytin ne kadar kaliteli ise ondan o kadar kaliteli zeytinyağı elde edilir.
- Hasat Zamanı: Zeytinlerin doğru zamanda hasat edilmesi gerekir. Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlar daha düşük asiditeye sahip olup, daha taze bir tada sahiptir.
3. Sıkım Süreci:
- Soğuk Sıkım: Zeytinlerin 27°C'nin altında, soğuk sıkım yöntemiyle işlenmesi, yağın aromatik özelliklerini korur ve kaliteli zeytinyağı elde edilmesini sağlar.
- Zamanlama: Hasattan sonra zeytinlerin en kısa sürede sıkılması önemlidir. Uzun süre bekletilen zeytinler, oksidasyon riski nedeniyle yağın kalitesini olumsuz etkileyebilir.
4. Depolama:
- Işık ve Hava Teması: Zeytinyağı ışık, ısı ve hava ile temas ettiğinde okside olur ve kalitesini kaybeder. Bu nedenle, zeytinyağının kalitesini korumak için zeytinyağının ışık geçirmeyen, hava almayan kaplarda ve serin bir ortamda saklanması gerekir.
- Sıcaklık: Zeytinyağı ideal olarak 15-20°C arasında muhafaza edilmelidir. Aşırı sıcaklıklar ve soğuk ortamlar, yağın kimyasal yapısını bozabilir.
5. Asidite ve Kimyasal Özellikler:
- Asidite Oranı: Yüksek kaliteli bir zeytinyağında asidite oranı (oleik asit cinsinden) %0.8'in altında olmalıdır. Düşük asidite, yağın daha yumuşak ve dengeli bir tada sahip olmasını sağlar.
- Peroksit Değeri: Zeytinyağının oksidasyon seviyesini gösteren peroksit değeri, ne kadar düşükse zeytinyağı o kadar taze ve kaliteli kabul edilir.
6. Organoleptik Özellikler:
- Tat ve Koku: Kaliteli zeytinyağı, meyvemsi, yeşil yaprak, badem, taze çimen gibi aromatik notalar barındırır. Ağızda hafif bir acılık ve yakıcılık hissi bırakmalıdır.
- Renk: Zeytinyağının rengi, zeytinin türüne ve olgunluk seviyesine bağlı olarak yeşilden sarıya kadar değişebilir, ancak renk tek başına kalitenin göstergesi değildir.
Kaliteli zeytinyağı üretimi, bu unsurların tamamına dikkat edilerek yapılır. Her aşamada özen gösterilmesi, son üründe yüksek kaliteyi garanti eder.