Zeytin Hasadı Nasıl Yapılır? En Kaliteli Zeytinyağı İçin Doğru Hasat Yöntemleri
Zeytin Hasadı Nasıl Yapılır? En Kaliteli Zeytinyağı İçin Doğru Hasat Yöntemleri
Zeytin hasadı, zeytinyağının kalitesini doğrudan etkileyen en önemli aşamalardan biridir. Doğru zamanda ve uygun yöntemlerle yapılan hasat, düşük asit oranına sahip, besin değeri yüksek ve aroması zengin natürel sızma zeytinyağı elde etmeyi sağlar. Ayvada olarak, dört kuşaktır zeytinlerimizi titizlikle topluyor, modern tekniklerle işliyor ve sofralarınıza en saf haliyle ulaştırıyoruz. Peki, en iyi zeytinyağını üretebilmek için zeytin hasadı nasıl yapılmalı? İşte kaliteyi belirleyen en önemli detaylar…
Zeytinler Elle Toplanır ve 24 Saat İçinde Sıkılır
Her bir bahçede zeytinler özenle, elle veya ağaca zarar vermeyen özel aletlerle toplanır. Hasat edilen zeytinler, kalite ve tazeliklerini korumak için vakit kaybetmeden değirmene taşınır ve 24 saat içinde 25°C’nin altında sıkılır. Zeytinlerin dalından kopar çıkmaz oksidasyon süreci başlar, bu nedenle yere düşen zeytinler daha hızlı bozulur. En iyi kaliteyi elde etmek için zeytinlerin aynı gün içinde işlenmesi gerekir. Sıkım işlemi sırasında santrifüj yöntemi kullanılarak su, yağ ve katı maddeler birbirinden ayrılır. Elde edilen sıvı birkaç hafta dinlendirilerek tortusundan arındırılır, ardından ısı ve ışık geçirmeyen paslanmaz çelik tanklarda 7-15°C arasında muhafaza edilir.
Sadece En Kaliteli Zeytinler Seçilir, Karışım Yapılmaz
Yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek için yalnızca en iyi zeytinler özenle seçilir. Bir litre üstün nitelikli zeytinyağı elde etmek için 5 ila 12 kilo arasında zeytin kullanılır. Kaliteyi düşürmemek adına, farklı bölgelerden toplanan zeytinler hiçbir zaman birbirine karıştırılmaz. Böylece hem saf lezzet korunur hem de asit oranı maksimum %0,3’ü geçmeyen düşük asitli bir zeytinyağı elde edilir.
Zeytin Hasat Tarihinin Önemi
Zeytinlerin hasat zamanı bölgeden bölgeye değişiklik gösterir, ancak en kaliteli zeytinyağını elde etmek için meyvelerin henüz yeşilken toplanması gerekir. Bu, zeytinyağının yoğun aromalarını muhafaza etmesini sağlar. Tüketiciler için en önemli bilgilerden biri, zeytinyağının etiketinde yer alan hasat tarihidir. Ancak bu tarih, son tüketim tarihi ile karıştırılmamalıdır. Hasat tarihi, zeytinlerin hangi ay ve yılda toplandığını ve sıkıldığını gösterir. Genel olarak, zeytin hasadı Ekim ile Ocak ayları arasında gerçekleşir.
Aromalı Zeytinyağlarında Doğallık Esastır
Aromalı zeytinyağlarımız, yapay tatlandırıcılar veya infüzyon yöntemleri kullanılmadan, taze bitkiler ve doğal ürünler ile birlikte sıkılarak üretilir. Bu yöntem sayesinde doğal tatlar ve aromalar zeytinyağına doğrudan geçer. Kaliteyi korumak için, yağlar ışık geçirmeyen opak şişelerde veya tenekelerde saklanır.
Zeytinyağının Kalitesini Etkileyen Faktörler
Bir zeytinyağının kalitesini belirleyen dört temel unsur vardır:
• Zeytin çeşidi: Her zeytin türünün kendine özgü bir aroması ve yağ oranı vardır.
• İklim: Sıcaklık ve güneş ışığı gibi iklim faktörleri, zeytinlerin olgunlaşma sürecini etkiler.
• Toprak: Mineral bakımından zengin topraklar, daha kaliteli ve lezzetli yağ üretimini destekler.
• Hava koşulları: Kurak dönemlerde elde edilen zeytinyağları genellikle daha keskin ve yoğun bir aromaya sahipken, aşırı yağışlı dönemlerde elde edilen yağlar olumsuz tatlara neden olabilir.
Avrupa’da zeytin hasadı genellikle Ekim-Mart ayları arasında gerçekleşir. Her yıl Ekim ayında, geleneksel yöntemlere bağlı kalan çiftçiler, ağaçların dallarını tarayarak veya uzun çubuklarla hafifçe sallayarak zeytinleri toplar. Tamamen mekanik hasat yöntemlerinden kaçınılmasının sebebi, zeytinlerin yere düşmesiyle oluşan ezilmeler ve bu durumun yol açtığı oksidasyon ile fermantasyon sürecidir. Bu süreç, zeytinyağının asit oranını artırarak hem lezzetini hem de kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Bu yüzden, kaliteli bir zeytinyağı almak isteyenlerin hasat tarihine, zeytinlerin nasıl toplandığına ve hangi yöntemlerle işlendiğine dikkat etmesi gerekir.