Leziz Dergisinde Ayvada İlk Mahsul Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı

4 kuşaktır ailemize ait olan zeytin bahçemizde, zeytinler elle toplanır. Bu asırlık zeytin ağaçlarına yıl boyunca özenle, çocuklarımıza baktığımız gibi bakıyoruz. Bu özel erken hasat zeytinyağının üretiminde kullanılan zeytinler tek bir bahçeden gelmektedir. Tek bir bölge elde edilmiş natürel sızma zeytinyağı bölgesine, kendi toprağına has aromaca zengindir. Bu şekilde elde edilen zeytinyağlarına Tek Bahçe Zeytinyağı denir. Hem aynı il içerisinde hem de aynı kasabada dahi bir bahçe ile diğer bahçe arasında toprak ve iklim şartları farklılığı varsa o bahçelerden elde edilen ürünler tat açısından benzer özellikler taşıyabilirler. Ancak aynı tat ve özellikte olması çok mümkün değildir.

Ayvada İlk Mahsul Filtresiz Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağının içerisindeki zeytinler nasıl sıkılır?

Elle ve özenle toplanan tam olgunlaşmamış zeytinler hemen üretim tesisimize traktörler aracılığı ile getirilir. Üretim tesisimizde zeytinler önce elekten geçirilip kalibrelerine yani büyüklüklerine göre ayrılırlar. Kalibresi yapılan zeytinler en geç 4 saat içerisinde Soğuk Sıkım (Cold Press) yöntemiyle ailemize ait üretim tesisinde sıkılır ve asit ile peroksit oranları düşük erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı elde edilir. Soğuk sıkım nedir? başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz. Kendi üretim tesisimizin olması, zeytinleri fazla bekletmeden hemen sıkıp zeytinyağı elde etmemize olanak sağlıyor.  

Üretim tesisimizde kontinü yani kapalı ve modern üretim sistemi kullanılır. Eskiden dedemler zamanında taş baskı yöntemi ile zeytinyağı elde edilirdi. Gelişen teknoloji ile bugün daha kaliteli zeytinyağı elde etmemize olanak sağlayan kontinü sistemi kullanıyoruz. Kontinü sistemin özellikle diğer eski üretim sistemlerinden en büyük farkı, üretim prosesinin kapalı olarak yapılmasıdır. Dolayısıyla ısı, hava ve ışığı sevmeyen zeytinyağı (bu faktörlerle temas ettiğinde zeytinyağının kalitesinde bozulma olur) üretim sırasında da bunlara maruz kalmamaktadır. 

Üretim işleminden sonra hiç bekletilmeden, İlk Mahsul Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı, klimalı depoda bulunan krom tanklara alınır. Kaliteli zeytinyağı elde etmek ve onu muhafaza etmek açısından zeytinyağının tanklara hemen aktarılması büyük önem taşır. İlk Mahsul Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı filtre edilmemiş zeytinyağıdır. Filtre edilmediğinden dolayı, rengi daha koyu yeşil ve kıvamı ise daha yoğundur. Rengi  berrak değildir. Ambalajın dibinde tortu oluşması normaldir. Zaman zaman ambalajı sallayıp tortunun tamamen dibe çökmesini engellemenizi  tavsiye ederiz.

Ayvada İlk Mahsul Filtresiz Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağının özellikleri nelerdir?

İlk Mahsul Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı, oleik asit cinsinden serbest yağ asitlik değeri; 0,4 Max. olup, çok taze sıkılmış zeytin ve enginar tadına sahiptir. Yüksek polifenol seviyesine sahiptir. Ayrıca kadifemsi acılık ve yakıcılık hislerini barındırır. Meyvemsi aroması çok yüksek ve zeytinyağının yapısı dolgun hacimlidir. Yoğun olarak içerdiği antioksidanlar, fenolik bileşikler ve E-vitamini nedeniyle, zeytinyağında yoğun meyvemsilik, acılık ve yakıcılık arayanlar için ideal bir erken hasat zeytinyağıdır.

Ayvada İlk Mahsul Filtresiz Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı hangi yemeklerde kullanılır?