En İyi Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

En iyi zeytinyağı nasıl üretilir? Zeytinyağının Kalitesini Neler Etkiler? Zeytinin hasat edilmesinden, zeytinyağının üretimine kadar pek çok süreç vardır. Bu adımlar kaliteli zeytinyağı elde etmek adına çok önemlidir. Ölümsüz ağaç da denen zeytin ağacı gerçekten de kendi yapısından dolayı yüzyıllar boyu yaşayabilir. Ancak özellikle günümüzde değişen iklim şartlarında zeytin ağaçlarına yeterli bakım yapılmaz ise o kadar da uzun ömürlü olmayabilirler. Ve de tabi ki bu asırlık ağaçlardan istenen kalitede zeytinyağı elde edemeyebiliriz.

En iyi zeytinyağını üretmek için hem zeytin hem de zeytinyağı belli süreçlerden geçer. O zaman zeytinyağının kalitesini etkileyen önemli kriterler nelerdir? En iyi zeytinyağını üretmek için yapılması gerekenler nelerdir? Bunlara bakalım. 

1. Zeytin Hasadı Zamanı: Zeytinlerin zamanında hasat edilmesi en iyi zeytinyağını elde etmek adına önemlidir.

2. Zeytin Hasadı Yöntemi: En iyi zeytinyağı için zeytinlerin elle toplanması ya da mekanik yöntemlerle toplanması sırık ile toplamaya göre daha iyi sonuç verir.

3. Zeytinyağı Sıkma Metodu ve Süreci: Soğuk sıkım gibi yöntemler tercih edilmelidir, çünkü bu yöntemlerde yağın kalitesi daha yüksektir. En iyi zeytinyağına ulaşmak için soğuk sıkım zeytinyağı tercih edilmelidir.

4. Depolama Koşulları: Zeytinyağının ışık, sıcaklık ve oksijenle temasından korunması gerekir. En iyi zeytinyağını mutlaka en iyi şartlarda muhafaza etmemiz lazım ki ilk günkü tazeliğini koruyabilelim.

5. Zeytinyağı Asitlik Seviyesi: Düşük asitlik seviyeleri, yüksek kaliteli zeytinyağını işaret eder. En iyi zeytinyağı düşük asitlik seviyelerine sahip olan zeytinyağıdır. 

6. Hasat Sonrası Depolama Şartları: Zeytinyağının kokusu ve tadı, kalitesini belirleyen önemli faktörlerdir. En iyi zeytinyağı için zeytinyağını hava ve ışık ile temas etmeyeceği bir ortamda saklamak uygun olur.

7. Zeytinin Yetişme Süreci: Zeytin meyvesi zeytin ağacında oluşmaya başladığı zaman çeşitli böcekler tarafından zarar görebilir. En iyi zeytinyağı böcekler tarafından zarar görmemiş, sağlıklı zeytinlerden elde edilen zeytinyağıdır.

8. Zeytin ve Toprak Çeşidi: Zeytin ağacı yetiştiği toprak ve iklimden etkilenir. Zeytinyağının geldiği bölge ve zeytin çeşidi, lezzet ve kalite üzerinde etkili olabilir. Bu noktada en iyi zeytinyağı sizin damak tadınıza en çok hitap eden zeytinyağıdır. 

9. Zeytinyağını Satın Aldıktan Sonra Muhafaza Şartları: Zeytinyağının satın alındıktan sonra evde nasıl muhafaza edildiği de kalitesini etkiler. Dolayısıyla en iyi zeytinyağını satın almak yetmez onu en iyi şekilde saklamanız da lazım.

Kaliteli Zeytinyağı için Toprağın Özellikleri Nelerdir?

Zeytin ağacı yetiştiği iklim ve topraktan etkilenen bir ağaçtır. Dolayısıyla zeytin meyvesinin kalitesi, tadı ve lezzeti de bu şartlardan etkilenir. İşte en iyi zeytinyağını elde ederken, toprağın zeytinyağı kalitesine etkisi hakkında bazı önemli noktalar:

1. Mineral İçeriği: Toprakta bulunan mineraller, zeytin ağaçlarının beslenmesi için kritiktir. Özellikle azot, fosfor ve potasyum gibi mineraller, zeytin meyvelerinin olgunlaşması ve yağ kalitesi üzerinde etkilidir.

2. Toprak pH Değeri: Toprak pH değeri, zeytin ağaçlarının besin maddelerini alımını etkiler. Hafif asit veya nötr pH değerleri tercih edilir.

3. Toprak Drenajı: İyi drenaj sağlayan topraklar, su birikimini önler ve köklerin oksijeni almasını kolaylaştırır. Bu, sağlıklı ağaçlar ve kaliteli zeytinyağı üretimi için önemlidir.

4. Toprak Tipi: Kireç taşı veya killi topraklar gibi farklı toprak türleri, zeytin ağaçlarının büyümesini ve meyve kalitesini etkileyebilir. Mesela kalkerli toprakta yetişen bir zeytin ağacının meyvesi nemli topraklarda yetişenlere göre daha aromatiktir.

5. Organik Madde İçeriği: Toprağın organik madde içeriği, toprak verimliliği ve su tutma kapasitesi üzerinde etkilidir. İyi organik madde içeriğine sahip topraklar daha iyi verim sağlayabilir.

6. Tuzluluk Düzeyi: Yüksek tuzluluk düzeyine sahip topraklar, zeytin ağaçları için zararlı olabilir ve bu da zeytinyağı kalitesini etkileyebilir.

7. İklim Koşulları: Toprak, bölgenin iklim koşullarıyla etkileşim içindedir. İklim, zeytin ağaçlarının büyümesi ve meyve olgunluğu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir ve bu da yağ kalitesini etkiler. Uzun süre güneş alan bir bölgedeki zeytin ağaçlarının meyvesi daha aromatik olur.

En İyi Zeytinyağı için Hasat Zamanı Ne Zamandır?

Zeytinlerin hasat zamanı, bölgeden bölgeye değişmekle beraber Ekim ve Mart ayları arasında yapılır. Özellikle Ege Bölgesinde Ekim ayında zeytin hasadına başlanır. Zeytin hasat zamanı, zeytinin kalitesini önemli ölçüde etkileyen bir faktördür. İşte en iyi zeytinyağını elde ederken, hasat zamanının zeytin kalitesine etkileri:

Zeytinlerin hasat zamanı, olgunluk seviyelerine bağlıdır. Tam olarak olgunlaşmamış zeytinler, yağ oranı düşüktür ve daha aromatik olma eğilimindedir. Olgun zeytinler ise daha fazla yağ içerir, dolayısıyla daha verimlidir. Ancak ham zeytine göre zeytin tadının daha az hissedildiği daha az aromatik bir tada sahiptir.

Zeytinlerin hasat zamanı, zeytinyağının kalitesini de etkiler. Dolayısıyla en iyi zeytinyağını elde etmek için zeytin hasadı zamanına da dikkat etmek lazım. Erken hasat zeytinleri daha fazla fenolik bileşik içerir, bu da zeytinyağının lezzetini ve sağlık yararlarını artırır. Erken hasat zeytinyağının, genellikle zeytinin tadının daha fazla hissedildiği daha keskin ve aromatik bir tadı olabilir.

Ayrıca en iyi zeytinyağını elde etmek için zeytinin dalından toplanmasına özen göstermek gerekir. Yere düşen zeytinlerden daha yüksek asitli zeytinyağı elde edilir. Oysa ki en iyi zeytinyağı düşük zeytinyağı asit oranına sahip zeytinyağıdır. Zeytin hasadını merak ediyorsanız ¨Zeytin Nasıl Hasat Edilir?¨ başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.

En İyi Zeytinyağı için Neden Meyvenin Sağlığı Önemli?

Önce çiçek açan zeytin meyvesinin, yağlık duruma gelinceye kadar ki yani hasada kadar ki süreçte sağlıklı kalması kesinlikle kaliteli zeytinyağı kriteleri açısından çok önemlidir. En iyi zeytinyağını elde ederken, zeytinin sağlığı, zeytinyağının kalitesini önemli ölçüde etkileyebilir. İşte zeytinin sağlığının zeytinyağı kalitesine etkileri:

1. Yağ Kalitesi: Sağlıklı zeytinler, zeytinyağı üretirken daha az asitlik seviyesine sahiptir. Daha düşük zeytinyağı asitlik seviyesi, daha kaliteli zeytinyağını anlamına gelir. En iyi zeytinyağını elde etmek istiyorsanız mutlaka zeytinin sağlığına dikkat etmek gerekir. 

2. Zeytin Sineği: İlkbahar yağmuru zeytin sineği üremesini kolaylaştırır. Bu sebepten çoğalan zeytin sinekleri de zeytin meyvesine zarar verebilirler. Zeytin sinekleri tarafından zarar gören zeytinden ise kaliteli zeytinyağı elde edemeyiz. Zeytin sineği, mantar ya da böcekler tarafından zarar gören zeytinin asit oranı daha yüksek olur. Asit oranının yüksek olması ise zeytinyağının kalitesini düşürür. En iyi zeytinyağını üretmek için zeytin sineğine mutlaka dikkat edilmeli ve zeytin sinekleri ortaya çıkmadan evvel zeytin ağaçlarının kalitesi ile sağlığı için gerekli önemlerin alınması gerekir.

Sonuç olarak, zeytinin sağlığı, zeytinyağı kalitesini olumlu bir şekilde etkiler. Sağlıklı zeytinler, daha iyi lezzet, düşük asitlik, daha fazla fenolik bileşik ve daha fazla sağlık yararı sunan kaliteli zeytinyağı üretimini destekler. Bu nedenle en iyi zeytinyağını üretmek amacında olan zeytin yetiştiricileri ve zeytinyağı üreticileri, zeytin ağaçlarının sağlığını ve olgunluğunu dikkatlice izlemeli ve yönetmelidir.

En İyi Zeytinyağının Asit Oranı Ne Olmalıdır?

¨En kaliteli zeytinyağı hangisidir?¨ sorusunun cevabını ararken, en önemli ölçütlerden bir tanesi de zeytinyağı asit oranıdır. Zeytinyağının natürel sızma zeytinyağı kategorisine girebilmesi için, zeytinyağı asit oranının mutlaka maksimum 0.8 veya altında olması gerekir. Zeytin sineği ya da mantarların meyveye zarar vermesi, hasat sırasında zeytinin yaralanması ve hasat edildikten sonra sıkımdan evvel uzun süre bekletilmesi zeytinin asit seviyesinin yükselmesine sebep olabilir. En iyi zeytinyağı ise düşük zeytinyağı asit oranına sahip zeytinyağıdır. 

En İyi Zeytinyağını Elde Etmek için Hangi Hasat Yöntemi Kullanılır?

Hasat yöntemi de zeytinyağının kalitesinin üzerinde etkilidir. Elle toplama ya da zeytin toplamaya uygun makinalarla özenle hasat etmek daha uygundur. Bu şekilde zeytinler daha az zarar görür. Bu da ortaya kaliteli zeytinyağı çıkmasını sağlar. Çünkü yaralanan zeytinlerde bozulma hızı daha yüksek olabilir. En iyi zeytinyağını elde etmek istiyorsanız mutlaka zeytin hasat yöntemlerinize dikkat etmeniz lazım. 

Toplarken, en iyi zeytinyağını elde edebilmek için zeytin hasadına en uygun alet ve ekipmanları kullanmaya çok dikkat ediyoruz. Sadece hasat makinalarında değil, zeytin toplamak için kullanılan tente yani ağları da sadece zeytin hasadına uygun ağ üreten ve kendi alanının lideri olan dünya markalarından temin ediyoruz. Zeytin dalından koparıldıktan sonra tente yani ağın üzerine düşürülüyor. Bu noktada kullanılan tentenin kalitesi de zeytinin sağlığını ve elde edilen zeytinyağının kalitesini etkiliyor. En iyi zeytinyağı için mutlaka zeytin hasadına uygun ekipmanlar kullanmak gerekir.

Zeytin Sıkılmadan Evvel Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Gördüğünüz üzere zeytinden zeytinyağı elde edilmeden evvel zeytin çok sayıda süreçten geçiyor. Bunların çoğu, kaliteli zeytinyağı elde etmek için önemli adımlardır. En iyi zeytinyağı için zeytinin zeytinlikte nasıl hasat edildiği ne kadar önemli ise zeytinin kasalar içinde fabrikaya taşınması ve zeytinlerin mümkün olan en kısa sürede sıkılması da kaliteli zeytinyağı elde etmek adına çok önemli. En iyi zeytinyağı için zeytin hasat edildikten sonra sıcaklık, basınç gibi zeytine zarar verecek taşıma yöntemlerinin kullanılmaması gerekir.

Bu sebepten artık zeytinlerimizi çuval yerine küçük kasalar içerisinde fabrikamıza taşıyoruz. Çünkü büyük çuvallar içerisinde üst üste yığılan zeytinler, sıcak ve basınçtan zarar görebiliyor. Sıcak ve basınçtan olumsuz etkilenen zeytin, yüksek asitli zeytinyağı elde edilmesine sebep olabilir. Zeytinyağı asit oranının artması da zeytinyağı kalitesini olumsuz olarak etkiler. En iyi zeytinyağını elde etmek için mutlaka zeytinlerin, hasat edildikten sonra, sıkım tesisine nasıl taşındığına dikkat etmek gerekir.

Ayrıca bizim de çok dikkat ettiğimiz konulardan olan zeytinin, hasat edildikten sonra sıkımdan evvel bekletilme süresidir. En iyi zeytinyağı için zeytin hasat edildikten sonra en geç 24 saat içerisinde yağı çıkarılmalıdır. Aksi takdirde bekletilen zeytinden elde edilen zeytinyağında oksidasyon oluşur ve zeytinyağının tadı ile kokusu olumsuz olarak etkilenir. Bu sebepten bizler Zeysan’da zeytin hasat edildikten sonra en fazla 4 saat bekleterek zeytinlerimizi sıkıma gönderiyoruz.

Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

Zeytinyağı elde etme süreci de kaliteli zeytinyağı için önemli ölçütlerden biridir. İklim koşullarına bağlı olarak zeytinin üzerinde toz ya da toprak gibi yabancı maddeler birikebilir. En iyi zeytinyağı için zeytinyağı elde etmeden evvel mutlaka zeytinlerin bu yabancı maddelerden arındırılması gerekir. Aksi takdirde zeytinyağının tadı olumsuz olarak etkilenebilir.

Ayrıca en iyi zeytinyağını üretmek için zeytin hasadı sırasında zeytinyağı üretimi yapılırken zeytin sıkım makinalarının periyodik temizlik bakımlarının yapılması çok önemlidir. Zira makine içerisinde kalan eski zeytin atığı da zeytinyağının duyusal özelliklerini değiştirir. Bu sebepten biz Zeysan olarak zeytin hasadı sırasında periyodik olarak makine temizliği ve bakımı yaparken, zeytin hasadını tamamladıktan sonra da büyük temizliğimizi yapıyoruz.

Satın Aldıktan Sonra Evde Zeytinyağı Nasıl Saklanır?

Sağlığımız açısından bu kadar önemli olan zeytinyağının satın alındıktan sonra kullanım ve saklama koşulları da, tazeliğinin korunması adına, en az zeytinyağı üretim şartları kadar önemlidir. Dolayısıyla en iyi zeytinyağını bulmanız ve satın almanız yeterli değildir. Şişe kapağını açtıktan sonra muhafazasına dikkat edildiği zaman zeytinyağı ilk günkü lezzeti ile tüketilmeye devam eder. Zeytinyağını en iyi şekilde saklamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

1. Serin ve Karanlık Bir Yer: Zeytinyağını, ışık ve sıcaklıktan uzak, serin bir yerde saklamak en iyisidir. Dolapta veya mutfak tezgahının üzerinde güneş ışığına maruz kalmadan saklayabilirsiniz. Zeytinyağını ocak gibi sıcak yerlerin yakınında tutmamak, 18 ila 23 derece arasındaki bir sıcaklıkta muhafaza etmek gerekir.

2. Hava Geçirmez Ambalaj: Zeytinyağınızı hava geçirmez bir cam veya metal kapta saklamak, oksidasyonu önler. Şeffaf plastik kaplar yerine opak cam şişeler ya da tenekeler tercih edilmelidir. Oksijen ile en az miktarda temas etmesi de zeytinyağının kalitesinin korunması açısından faydalıdır.

3. Kapak Sıkıca Kapatılmalı: Zeytinyağı şişesinin kapağını her kullanımdan sonra iyice kapatmak önemlidir. Böylece hava temasını minimize edersiniz. Tüketim miktarınıza göre ürün seçmek de zeytinyağını saklarken size yardımcı olur.

4. Sıcaklık Kontrolü: Zeytinyağını çok sıcak yerlerde saklamamaya özen gösterin. Oda sıcaklığı, yaklaşık 18-24°C en iyi saklama sıcaklığıdır. En iyi zeytinyağını da satın alsanız, çok sıcak ortamda tutmanız zeytinyağının kalitesinin bozulmasına sebep olabilir.

Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı ile Ayvalık Zeytinyağının Keyfine Varın

Ayvalık'ın bereketli topraklarından toplanan, hasadın ilk zeytinlerinin mahsulü olan %100 Doğal ve katkısız Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı, ailenin kendi üretim tesisinde hiç bekletilmeden soğuk sıkımla sıkılarak elde ediliyor. Yine kendi tesislerinde otomatik dolum makinesinden el değmeden, hijyenik ortamda ambalajlanıyor. Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağının üretiminde kullanılan zeytinler, 4 kuşaktır sadece ailenin kendisinin baktığı zeytinliklerdeki en iyi Ayvalık zeytinlerinden geliyorlar. Bölgenin ilk ISO 22000 sertifikasını alarak yine alanında öncülük eden, ISO 9001 sertifikası ile güven veren, İyi Tarım Uygulamaları sertifikası ile üretimini tescilleyen marka, Ayvalık'ın çok meşhur ve lezzetli binlerce yıllık zeytinlerinin mucizesini evlerinize getiriyor. Ekstra saf zeytinyağının mucizelerini siz de keşfedebilir; evinizde, bakımınızda, yemeklerinizde hakiki sızma Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı’nı kullanabilirsiniz.